Le maitake est un champignon que l'on retrouve surtout à la base des souches d'arbres morts ou affaiblis, comme le chêne, et plus rarement d'autres espèces, comme le hêtre. On le considère comme un parasite facultatif, c'est-à-dire qu'il s'attaque aux arbres qui ont de la difficulté.
Pour plus d’information sur la culture de ce champignon, cliquez sur l’onglet « Conseils pour la production » plus bas.
Conseils pour la production
Voici une vidéo qui vous explique comment utiliser le mycélium de polypore en touffe, maïtake.
Voici une vidéo de notre production de maïtake sur bille de bois
Dans la nature, ce champignon produit son carpophore à l'interface du sol comme on voit sur les photos. Il est donc avantageux que le mycélium soit en contact avec le sol.
Culture à partir du bloc de mycélium
Pour y arriver, il faut créer des variations de température autour de 15 degrés Celsius afin que le bloc de mycélium commence à produire un primordium comme l'on peut voir sur la photo suivante. Cette technique est la plus difficile à réussir.
Lorsque le primordium sera déployé un peu plus, on doit ouvrir le sac afin de permettre à la fronde de se déployer. De cette façon, cela permet de recréer l'habitat naturel du champignon lorsque le champignon émerge du sol, voir la photo suivante.
Le champignon doit être récolté lorsque le chapeau est ramifié et déployé, voir la photo suivante.
Culture extérieure à partir du bloc de mycélium
Il est aussi possible d'enterrer les blocs de mycélium (en enlevant le plastique) à la surface du sol ou recouvrir les blocs de sciure. Cette technique est la plus simple à réaliser et c'est elle qui donne un résultat plus fiable. Le maitake produira autour du mois de septembre lorsque les températures seront favorables et on peut seulement avoir 2 récoltes (volées) et qu'une seule fois par année.
Le bloc de mycélium peut aussi être enterré sous la sciure de bois
Culture sur rondins (bûchettes)
La façon la plus fiable de produire ce champignon de cette façon est de stériliser ou pasteuriser un petit rondin dans un sac à autoclave pour la culture des champignons et de l'inoculer de cette façon. Une fois incubé, le sac est enlevé, le rondin est enterré et la fructification apparaît seulement autour du mois de septembre.
Cette technique permet d'obtenir des récoltes plus abondantes comme c'est possible de voir sur la photo suivante.
La photo suivante montre un maitake dans la nature à la base d'une souche de hêtre.
Le maitake plus bas est à la base d'une souche de chêne, c'est souvent à la base de ces arbres que j'ai trouvé mes plus gros spécimens :-)
Important !
Les personnes qui se procurent du mycélium doivent avoir les connaissances nécessaires afin de pouvoir l’utiliser correctement. Nous bonifions régulièrement notre site internet avec le maximum d’informations afin que vous puissiez expérimenter par vous-mêmes la culture de champignons.
Vous pouvez obtenir GRATUITEMENT d’importantes informations sur la culture et les particularités de chacune des espèces de mycélium en consultant leur page respective. Visitez notre page Ressources pour en apprendre plus sur la culture des champignons et nos projets de recherche.
Vous êtes producteur agricole, avez suivi une de nos formations ou avez un peu d’expérience en culture de champignons ? Vous désirez aller plus loin et obtenir des conseils spécifiques à votre projet ? Il est possible de bénéficier de formations personnalisées. Pour tous les détails, communiquez avec nous à info@violonetchampignon.
Délais de livraison
Nous cultivons des organismes vivants ! Le contrôle de la qualité est donc important à toutes les étapes du processus. Le temps de production et d’incubation du mycélium peut prendre entre 2 semaines et 3 mois selon l’espèce. Puisque le mycélium est périssable, nous effectuons sa production au fil de la saison. De cette façon, nous nous assurons que vous recevez du mycélium frais. Ensuite, le délai de traitement d’une commande (préparation, gestion et emballage) est d’environ 2 à 4 semaines. Lorsque votre colis est expédié, vous recevez un numéro de suivi de Postes Canada par courriel pour vous en informer. Notez que nous expédions au Canada seulement.
Bon à savoir : De février à mai, vous pouvez sélectionner un moment d’expédition (frais en sus) ou de ramassage à la ferme (gratuit) pour votre commande de mycélium. Les choix se font à l’étape du panier d’achats. Nous ferons notre possible pour respecter votre sélection. Si les délais de production et de traitement de votre commande ne nous le permettent pas, nous vous aviserons. Si vous voulez recevoir votre mycélium à deux moments différents, il est très important de faire deux commandes.
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